薬膳のお話・食薬学【食薬の性質と味】

目次

1. 1.5つの性質『五氣』
2. 2.6つの味『六味』
3. 3.芳香性の食薬

食薬の性質は『寒性・涼性・温性・熱性・平性』の五氣、食薬の味は『酸味・苦味・甘味・辛味・鹹味・淡味』の六味に分類され、それぞれはたらきが異なります。
また、五氣六味の前に『微』がつく場合はややその性質がある、『大』がつく場合は大いにその性質があることを表します。

5つの性質『五氣』

『五氣』とは、食薬がもっている『寒性・涼性・温性・熱性・平性』の5つの性質を指し、五性とも言います。

寒性

『寒性』とは体を冷やすはたらきをする性質です。
これらの食薬は、声が大き・顔が赤い・多汗・食欲が旺盛・便秘というような陽盛体質、発熱・顔が赤い・喉が渇く・黄色の痰が出るというような熱証を治療、改善します。

涼性

『涼性』とは体を冷やすはたらきをする性質で、寒性よりも緩やかに作用します。
これらの食薬は、寒性と同じく、声が大き・顔が赤い・多汗・食欲が旺盛・便秘というような陽盛体質を改善し、微熱・のぼせ・ほてり・手のひいら、足の裏の熱感・不眠というような陰虚体質や高熱後の回復期を治療します。

温性

『温性』とは体を温めるはたらきをする性質です。
これらの食薬は、疲れやすい・声が小さい・食欲不振・冷え性といった気虚体質・陽虚体質、悪寒・発熱・頭痛・体の痛み・手足の冷えなど寒証を治療、改善します。

熱性

『熱性』とは体を熱くさせるはたらきをする性質です。
これらの食薬は、冷え性・生理痛のような陽虚体質、冷え・下痢・痛みなどの寒証を治療、改善します。

平性

『平性』とは寒性・涼性・温性・熱性などとは違い、はっきりとした性質がないものを指します。そのため他の食薬と合わせやすく、他の性質を緩和するはたらきもあり、使いやすい食薬になります。

　　【五氣（五性）のはたらきと食薬】

6つの味『六味』

『六味』とは食薬がもっている『酸味・苦味・甘味・辛味・鹹味・淡味』の6つの味のことをいいます。
※ただし、この『味』というのは、臓腑への効能で決められているので、実際に食べた時の味とは異なる場合があります。
また、1つの食薬に複数の味が分類されている場合もあります。

酸（渋）味

『酸味』には、多汗・動悸・慢性の咳・下痢・頻尿・遺精などの症状を改善する作用があります。
ほかに、酸味とほとんど同じ作用をもつもので『渋味』があります。

苦味

『苦味』には、多汗・熱感・口の中が苦い・口内炎・排尿痛・血尿・便秘などの症状を改善する作用があります。

甘味

『甘味』には、虚弱な体質・脾胃が弱い・慢性の痛みなどの症状を改善する作用があります。

辛味

『辛味』には、冷え性・うつ状態・痛み・瘀血の症状を改善する作用があります。

鹹味

『鹹味』とは塩味のことで、痰・咳・喘息・できもの・コブのようなかたいものがある症状を改善する作用があります。

淡味

『淡味』とは、はっきりしない味のことをいいます。
難聴・胃もたれ・めまい・むくみ・下痢などの症状を改善します。

　　【六味のはたらきと食薬】

芳香性の食薬

食薬には性質や味以外にも、その香りに効能があるものがあり、例えば、薄荷・紫蘇・玫瑰花・ジャスミンなどがこれにあたります。
これらの芳香性の食薬には湿を乾燥させる・食欲を増進する・ストレスを解消する・精神を安定させるといったはたらきがあり、煮出したり、温かい状態で摂ることで、効果が得られやすいです。